Кухонный нож – верный друг

Что же нужнее всего на современной кухне? Согласно общепринятому мнению, кухонный нож является самым важным инструментом повара. И, уж точно, самым древним.

Любой нож состоит из лезвия и рукояти. По методике производства все ножи можно разделить на две большие группы – прокатные и кованые. Прокатные недорогие, их вырезают из листовой стали и затачивают. Сталь прокатных ножей более мягкая, они быстрее тупятся. Кованые ножи выковываются из заготовки с помощью пресса. Сталь таких ножей, более твёрдая и лучше держит заточку. Однако такой нож проще повредить, их стоит беречь от падения. Такие ножи больше подвержены коррозии. Кроме того, цена их выше.

Твёрдость стали определяется по шкале Роквелла. Чем больше значение, тем твёрже сталь, и тем лучше нож сохраняет заточку.

Для большинства задач на кухне достаточно всего трёх ножей. Это так называемая «поварская тройка»:

• Шеф-нож. Используется для разделывания мяса и рыбы. Длина лезвия 16-23 см.

• Универсальный нож. Используется для всего – мяса, хлеба, сыра, овощей, ветчины. Длина лезвия 16-20 см.

• Нож для чистки с длиной лезвия 6-9 см.

Однако, при наличии желания, и с пользой для дела, количество ножей на кухне можно увеличивать до бесконечности. Существуют специальные ножи для сыра, томатов, хлеба с твёрдой коркой, пиццы, ветчины, бутербродов, сосисок, лососины, фигурной нарезки овощей и т. д. А ещё следует помнить о том, что ножом для мяса не режут рыбу, и наоборот.

Альтернатива стали – керамика

Керамический нож – это простой и удобный режущий инструмент для ежедневной нарезки фруктов, овощей и мяса без костей. Циркониевая керамика – материал близкий по твёрдости к алмазу. Благодаря этому лезвие керамического ножа не тупится, как это происходит с лезвиями стальных ножей. Этот острый как бритва нож сохранит первоначальную остроту более чем в 10 раз дольше обычного ножа. Керамика – это чистая и здоровая альтернатива. В отличие от стальных ножей, керамические клинки не переносят ионы металла в еду, не разъедаются кислотами и маслами, содержащимися в овощах и фруктах. Керамика никогда не заржавеет. Ещё одно существенное достоинство керамического ножа – его вес. Вполовину легче аналогичного стального ножа, керамический нож станет комфортным продолжением руки, препятствующим усталости при долгой работе. А эргономичная рукоятка обеспечит комфортный и хорошо контролируемый хват.

Где заказать нож для кухни?

Купить все необходимые мелочи для кухни можно в интернет-магазинах. Онлайн подразумевает широкий выбор форм и размеров. Конечно, лучше приобретать принадлежности для кухни постепенно.